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不鏽鋼價差大,怎麼選才對?8個關於不鏽鋼常見的疑問

出處/ 大家健康雜誌網站 
採訪整理/
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不鏽鋼價差大,怎麼選才對?8個關於不鏽鋼常見的疑問
環保意識抬頭,許多外食族都會自備餐具,甚至還有不少飲料店推出攜帶環保杯就能折價的優惠。比起可能釋出塑化劑的塑膠材質,不鏽鋼材質的環保餐具顯得更吸引人,且保溫、保冷效果也更好,只是不鏽鋼價差非常大,到底該如何篩選?
 

Q1.「304、310、316、18-8、18-10……」

不鏽鋼材質怎麼分?

正解》不鏽鋼是由眾多不同元素的金屬所組成的合金,數字編號代表金屬成分和比例。

不鏽鋼主要合成金屬元素為鉻Cr,其次為鎳Ni,另外還添加錳、鉬、鈦、鋁、銅、氮、硫、磷和硒等不同元素來調整硬度、抗腐蝕度等金屬強度,並做成如廚房用品、醫療用品等不同用途。

不同編號的不鏽鋼代表著金屬元素含量不同,舉例來說,202不鏽鋼,其金屬內含18%的鉻、6%的鎳及8%的錳;而304不鏽鋼(日系編號,歐洲編碼18-8),則含有18%的鉻及8%的鎳。總之,數字編號不同,其金屬成分與比例也都不同。

必須注意的是,並非鉻或鎳越多就越好,因為超過一定比例,在加工上更不易,甚至容易導致強度降低,還是得依照自己最需要、最適合的功能及售價來考慮比較好。
 

Q2. 不鏽鋼完全不會生鏽嗎?

正解》不鏽鋼只是比較不容易生鏽,並非完全不會生鏽。

不鏽鋼會依照各種不同合金的比例來決定強度、耐酸度、耐腐蝕度等特性,但不論哪一種不鏽鋼,都必須含有金屬元素鉻Cr至少12%以上,否則不能稱作不鏽鋼。

「不鏽鋼」這名稱源自於這種鋼不像普通鋼那樣容易腐蝕生鏽,因為添加了一定比例的鉻,會在表面形成一層透明的氧化鉻(Cr2O3),阻絕空氣,因此較不容易氧化生鏽。以一般常見的304不鏽鋼來說,因為還添加了鎳Ni,所以加強了金屬的耐腐蝕度及強度,是目前市占率最大的不鏽鋼;若是316還添加了鉬Mo,不論在硬度、強度、耐腐蝕度上就更強悍,更不易生鏽。
 

Q3. 不鏽鋼餐具有毒,可能會溶出重金屬?

正解》300系列的不鏽鋼用品有耐熱及耐腐蝕性的特點,正常使用下,溶出有害物質的風險微乎其微,民眾不必過度擔心。

網路上相傳使用不鏽鋼材質的餐具,可能會釋出有毒重金屬「錳」,而過量的錳,可能會影響神經系統,導致錳中毒,造成記憶及睡眠障礙、食慾不振、肌肉痙攣等症狀,甚至還有罹患帕金森氏症的風險,真的是這樣嗎?

衛服部食品藥物管理署表示,300系列的不鏽鋼用品,屬於耐熱及耐酸蝕之材質,正常使用下,不會因為冷熱溫度或酸鹼值而溶出有害物質。不過,如果不鏽鋼餐具表面出現嚴重凹凸不平,甚至積垢或生鏽等情形,就建議更換新品。此外,民眾假如擔心,也可選用瓷碗、可微波的玻璃碗來加熱,較不會溶出有毒物質。

化工老師張丕白建議民眾,使用不鏽鋼餐具時,不要盛裝酸性料理,因為酸性食材會刺激不鏽鋼元素分解,可能進而把重金屬吃下肚。
 

Q4. 為什麼不鏽鋼價差這麼大?

正解》價格取決於提煉的金屬成分。

由於鎳Ni的價格不穩定且較貴,因此有些不肖廠商為了降低成本,會將鎳含量減半,並以較便宜的錳Mn取代,但錳有影響健康的疑慮。再加上不鏽鋼種類很多,合金比例各有不同,若不是用專業儀器檢測,根本驗不出實際的合金組合,因此讓黑心業者有機會從合金比例、材質來源、加工過程投機取巧、壓低成本,進而降低價格。

不過,這也不代表比較便宜的不鏽鋼就有問題,像用於鐵門鐵窗等建材的不鏽鋼;做成漏杓、湯杓和鍋具的不鏽鋼;以及便當盒、餐具的不鏽鋼等,隨著用途和組成的合金成分不同,價格都有所不同。

張丕白老師進一步說明,不鏽鋼主要的價差在於提煉的成分仔不仔細,若不鏽鋼中所含的金屬元素較精粹、無雜質,又沒有「錳」等不良金屬,價格自然較高。
 

Q5. 「磁鐵」能檢驗是否為不鏽鋼?

正解》使用磁鐵檢驗,未必準確。

不鏽鋼中的鐵和鎳都含有磁性,若鐵濃度減少,或是不鏽鋼裡面含有銻,磁性就會消失。而且銻的含量越多,磁性消失的越快,舉例來說,304、321、316、310系列等,一般沒有磁性;但430、420、410等400系列,有磁性硬度佳(常做為不鏽鋼刀)。因冶煉造成化學成分波動,或是304不鏽鋼經過衝壓、拋光等加工後,都會產生微弱的磁性,所以有時用磁鐵一樣可以吸得住。

因此,使用磁鐵檢驗,未必準確。要確認不鏽鋼成分,還是得依靠專業的機器檢測。


 

Q6. 醫療級、食品級的不鏽鋼怎麼分?

正解》醫療級不鏽鋼除了鉻和鎳,還添加了「鉬」,防腐性更高,且價格較昂貴。

張丕白老師指出,醫療級與食品級不鏽鋼的差別,主要是提煉的過程與金屬元素含量不同,就像化學分成工業用和食用一樣。

304不鏽鋼是最常應用於餐具的食品級不鏽鋼,成分為18%的鉻+8%的鎳,錳含量低於2%,常見產品如:耐蝕容器、餐具、家具、欄杆、醫療器材。

316不鏽鋼則是繼304不鏽鋼後,第二個廣泛應用的鋼種,又稱為「醫療級不鏽鋼」,其成分為18%的鉻+10%的鎳,另外還添加了「鉬」元素,使其獲得抗腐蝕的特殊結構。由於316不鏽鋼比起304不鏽鋼具有更好的抗氯化物腐蝕能力,主要用於食品工業和外科手術器材,也因為價格較昂貴,一些高價的鍋具會使用。
 

Q7. 新的不鏽鋼碗有黑油,要先用醋水和小蘇打開鍋?

正解》醋水等酸性溶劑易溶出重金屬,建議用中性清潔劑清洗。

張丕白老師解釋,偶爾使用醋水清洗無妨,但不建議長期使用酸性溶液清洗,因為酸性腐蝕力強,易溶出重金屬。建議用中性溶液清洗,像是家裡的洗碗精就可以把不鏽鋼洗得很乾淨了。
 

Q8. 不鏽鋼瓶可以裝果醋、豆漿、牛奶嗎?

正解》倘若用不鏽鋼盛醋、豆漿或牛奶,應盡快喝完,不要放隔夜!

不鏽鋼依據不同合金比例,耐酸程度不同。例如:316不鏽鋼耐酸程度就比304不鏽鋼來得高,而304不鏽鋼又比200系列的不鏽鋼來得更高。不過,不管用的是哪一種不鏽鋼,都不建議挑戰不鏽鋼的極限,倘若裝上述飲品,應盡快飲用完畢。此外,豆漿或牛奶如果放隔夜,建議別喝了!
 

政府對於不鏽鋼,有何把關?

依據台灣《食品器具容器包裝衛生標準》,200系列的不鏽鋼,錳含量應介於5.5~10%;300系列不鏽鋼,錳含量則應低於2%,但相關法規並沒有強制規定,只憑藉廠商自願性配合,並主動標示規範以及鋼種,這也是為何不鏽鋼餐具在菜市場也買得到、在賣場也買得到,可是價差卻很大,因為中間有太多元素可以混淆,不肖廠商甚至會把200系列的不鏽鋼,謊稱是304系列來賣,藉此提高售價。

張丕白老師認為,政府雖有訂定標準,檢驗局也會抽驗,但人員編制不足,廠商又多,因此需要業者自行把關。提醒民眾別貪小便宜,別購買來路不明的不鏽鋼或是上頭沒有直接烙印比例和品牌的不鏽鋼!
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