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一少三不三要,毒物科醫師賢內助教你正確用油

出處/ 2014年1、2月號/第323期 
採訪整理/
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 一少三不三要,毒物科醫師賢內助教你正確用油

怎麼用油才安心?毒物科醫師林杰樑遺孀,擁有護理師背景的譚敦慈分享自家的用油守則。

用油原則:一少(少用油)、三不(不氫化、不精製、不調和)、三要(要多品牌、要小包裝、要多種油),以下12點提醒供讀者參考。

1.依烹調方式備不同種油品,如煎魚選擇冒煙點高的油。
2.油存放於陰涼處,避光、避高溫(可以鋁箔紙包覆油罐)。
3.各種廠牌輪流使用,以分散風險。
4.不要選擇香味太濃郁持久的油品。
5.有油耗味就不要使用。
6.不選氫化植物油,因為有反式脂肪,增加心血管疾病風險。
7.盡量不選精製油,因精煉過程中,磷脂等養分都流失了。
8.盡量不選調和油,因調和油是2種以上精製油按比例調和而成,每種油起燃點不同。
9.花生油注意是否黃麴毒素汙染。
10.烹調方式採用半煮炒。
11.炒菜盡量不爆香,以冷鍋冷油烹調。
12.自己調製三餐才能確實規避有毒物質。

★小叮嚀
1.依美國國家衛生研究院及心臟醫學會建議:油脂、糖、鹽越少越好,從2歲開始宜降低總油脂量攝取,每人每天只需2小湯匙的油脂就夠身體所需。
2.吃到黑心油品,無需恐慌,只要多吃深綠色蔬菜及高纖維素的食物即可。

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