糖尿病友的飲食除了要營養均衡，還需注意不能攝取過多「醣分」，為此，彰化基督教醫院糖尿病營養師葉怡君精心設計三道爽口又健康的「減醣料理」，快來試試！
1.五行櫛瓜涼麵
食材（1人份）：櫛瓜1條（約100克，建議形狀選擇比較直的，太彎曲會不好削成麵條狀）、溼木耳1～2片、杏鮑菇1條、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、紅蘿蔔10克、小黃瓜半條
自製和風醬（可依個人口味酌量使用）
1.醬油1大匙
2.白醋1.5大匙
3.香油、麻油或橄欖油0.5大匙
4.砂糖1/8茶匙
作法
1.將食材洗淨，櫛瓜及紅蘿蔔削皮，紅黃甜椒去籽。
2.濕木耳、杏鮑菇、紅黃甜椒、紅蘿蔔及小黃瓜切細條備用。
3.將削皮完的整條櫛瓜利用蔬果削鉛筆機削成麵條狀。如果沒有蔬果削鉛筆機，可自己切成麵條狀。
4.煮滾水，將步驟2的食材汆燙30秒。
5.將櫛瓜麵條汆燙5秒後，撈起放入食用冰水中冰鎮。
6.將燙好的配料及櫛瓜麵條呈碗擺盤，並淋上和風醬即可（放置冰箱中冰鎮，風味更佳）。
料理特色
櫛瓜為南瓜變形栽種，卻不是全榖雜糧類，其含醣量低，屬於蔬菜，是地中海飲食中常見的低GI食物。櫛瓜的維生素A和β-胡蘿蔔素含量高，很適合頻繁瀏覽電子螢幕的現代人。另外配料選擇不同顏色的蔬菜，可吃到多樣的植化素，且膳食纖維量高，可再搭配1～2份蛋白質（如：雞肉、魚肉、豆腐及蛋），就是均衡且飽足感十足的一餐，既能控醣又兼顧體重管理。
2.奇亞籽香蕉布丁
食材（1人份）：中等大小香蕉半根、奇亞籽1湯匙、低脂奶150毫升、無調味堅果1湯匙
作法
1.香蕉用湯匙壓成泥。
2.奇亞籽加牛奶攪拌均勻，混合香蕉泥後裝入布丁杯（或其他容器），放入冰箱冷藏15分鐘。
3.取出香蕉奇亞籽布丁，在上面撒上一層無調味堅果（也可換成無加糖可可粉），即可食用。
料理特色
奇亞籽屬於堅果種子類，含有ω-3脂肪酸，一湯匙的膳食纖維量相當於3碗高麗菜，是很有飽足感的天然食物。香蕉含維生素B6和色胺酸，牛奶則含豐富的鈣質，能夠放鬆肌肉，且色胺酸含量高，搭配食用，能讓心情變好且有飽足感，在嘴饞的時候是很棒的選擇。
3.檸檬百香愛玉
食材（5人份）：愛玉子20克、礦泉水1000毫升、新鮮檸檬2顆、百香果4顆
作法
1.將雙手洗淨，準備兩個乾淨容器。
2.將愛玉子放入棉布袋後綁緊，將礦泉水倒入一個容器，將裝好愛玉子的棉布袋放入水中，徹底沾濕後靜置5分鐘。
3.拿起沾濕的棉布袋，放在手掌心來回搓揉10分鐘，讓愛玉子洗出膠質。
4.當水變成黃橙色且摸起來有黏滑感後，在室溫下靜置30分鐘使其凝固。可將愛玉水連同容器放入另一個外盆中，外盆放置冰塊降溫，會更快凝固。
5.愛玉凝固後封上保鮮膜，放入冰箱冷藏，降低出水。
6.另取一容器，加入新鮮檸檬汁、百香果果肉及湯汁，再加水500毫升拌勻。
7.將冷藏的愛玉和檸檬百香果汁混合即可食用。
料理特色
純天然的愛玉子搓揉出來的愛玉膳食纖維含量高有飽足感，相較於市售加工過的愛玉較不甜，且搭配新鮮檸檬和百香果，含有豐富的維生素C，是低卡低糖的飲品好選擇。
圖片來源：富爾特
