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首頁 專欄 黃乃芸 網路或餐廳訂購即食年菜,6招避免食安危機

網路或餐廳訂購即食年菜,6招避免食安危機

出處/ 大家健康雜誌網站 
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網路或餐廳訂購即食年菜,6招避免食安危機

除夕及過年備菜、料理繁複又費時,不少上班族沒時間準備,因而到網路購物平台、超商或餐廳預訂只要簡單加熱就能上桌的即食年菜。雲林某餐廳曾推出年菜,疑似海鮮保冰不足導致幾十個人食物中毒。為了避免即食年菜製程出現問題,以下選購、保存及加熱細節要注意:

1.網路訂購年菜,先看有無食品登錄字號

許多私廚工作室會推出年菜套餐,雖然極具特色,但要注意店家是否有符合餐飲業的標準,以免受害。現在不論是餐廳、小吃店、雲端廚房都有規定必須「非登不可」,登記後可取得「食品登錄字號」。

建議最好是選擇「有實體店鋪」的網路商店,因為衛生單位會不定期檢查實體店面的衛生,抽檢所販賣的食品是否安全,對消費者而言是較好的保障。 

「食品登錄字號」是電商在食品業的「身份證號碼」,代表已經在食品藥物管理署註冊,比較懂得食品法令的規定。再來,最好在大品牌、老字號的電商購買商品。如果不是大品牌電商,可考慮其交易是第三方支付平台的網站,等貨送到家、檢查完年菜後再付款。為了避免消費爭議,選擇知名的餐廳,口味不用擔心之外,在知名平台購買,如果有退換貨或是客服的需求,也比較有保障。延伸閱讀:漂亮年貨藏有抗生素?醫師的無毒採買術)

年菜的包裝上要清楚的標示出食品品名、內容物名稱、重量、食品添加物、廠商資料、製造日期及保存方式。有些傳統市場或熟食攤商推出的散裝年菜,沒有標明相關的食品資訊,靠得是熟客的信賴,要注意其製作、分裝、保存過程是否有作好食品衛生管理,採購這種即食年菜,一定要特別注意新鮮度及保存期限。

2.選擇全程冷凍配送

冷凍年菜如果運送過程沒有善加保存,容易腐壞,最好選擇全程使用低溫冷凍派送的業者,才能確保年菜不會變質腐壞。延伸閱讀:冷凍食物較不新鮮?當心是「NG解凍法」讓營養流失!)

3.加熱時中心溫度須達74°C以上 

冷藏或冷凍的年菜,要完全加熱後再食用,避免細菌滋生損害健康。以雞肉為例,可能藏有沙門氏菌、李斯特菌或禽流感病毒等,美國家禽蛋品出口協會表示,民眾須徹底煮熟家禽,烹調時應使用食品溫度計,確保雞肉的中心溫度達到74°C以上,這樣絕大部分的致病性病原菌都會被殺滅,可以安心的食用。延伸閱讀:年菜保鮮別踩雷!營養師叮嚀保存與料理8祕訣)

美國在20多年前推動食品安全管制系統(HACCP)時,就要求所有美國雞肉工廠要消除這個指標病原菌,熟食不應有李斯特菌,就是為了避免食物中毒的憾事。

4.年菜沒吃完別在電鍋或常溫下保溫

溫度是影響微生物生長及繁殖的重要因素,從4℃到60℃都屬於微生物有機會繁殖並造成致病的危險溫度帶。豐盛的圍爐菜餚,常當餐吃不完,有些人會把年菜放電鍋保溫,若溫度不到60℃,有食品安全的疑慮,此外,保溫期間也會加速菜餚成分發生化學反應,進而降低營養價值,故年菜沒吃完不適合在電鍋中保溫,剩菜應在烹煮後兩小時內冷藏。雖然冰箱降溫熱菜會稍微增加冰箱的負荷,但快速冷卻有助於減少化學反應及微生物繁殖速率,因而有利食品保存。

許多消費者認為春節天冷,年菜不必放冰箱保存,放在飯桌上,下一餐即可直接食用,但這樣的溫度足以加速微生物繁殖的速率。故年菜不吃時還是要放入冰箱,除了可降低微生物生長繁殖的速率外,也可減少暴露在空氣中造成微生物二次污染的機率。延伸閱讀:冰箱裡的食物如何擺最保鮮?如何維持冰箱保冷度?)

5.避免反覆加熱

隔夜菜最好及早吃完,不宜反覆加熱太多次,若剩菜量太多,可分成2、3袋包裝,之後只取適量加熱即可。太過頻繁的加熱除了會破壞不耐熱的營養素外,長時間加熱也可能使蛋白質產生不可被消化的鍵結。此外,若葉菜類反覆加熱,亦會增加菜中硝酸及亞硝酸鹽的濃度而不利人體健康。

6別把冰箱當儲藏櫃,盡快食用

雖然冰箱冷藏可延緩微生物生長繁殖的速率,但一般居家冷藏生鮮的魚及肉,只建議保存三天。烹調過的食物在加熱過程中雖然可以殺菌,但會產生內孢子的仙人掌桿菌或肉毒桿菌較耐熱,一般加熱的溫度不易完全殺滅,加上烹調後會有二次污染的機會,故冷藏時間不宜太長,應盡快食用,畢竟食品都有一定的保存期限。延伸閱讀:水果切掉發霉處還可吃?扭轉4觀念,遠離黃麴毒素,降肝癌風險)

<本專欄反映專家意見,不代表本社立場>

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