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首頁 專欄 黃乃芸 蛋價漲 雞肉漲,缺蛋 缺雞危機何時解?

蛋價漲 雞肉漲,缺蛋 缺雞危機何時解?

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蛋價漲 雞肉漲,缺蛋 缺雞危機何時解?

中華民國蛋價評議委員會9月3日表示,隨著中小學開學、颱風效應導致蛋需求增加,加上蛋農飼養成本增高,4日起雞蛋批發價上漲3元至每台斤53元。民眾也發現近兩年雞肉不斷漲價,雞排快比便當貴,缺蛋、缺雞的狀況何時能改善?

3年的新冠肺炎讓餐飲業者慘澹渡過,今年疫情解封,但「食材漲價」又是挑戰,因為食材是餐飲業成本占比極高的一環,對經營層面影響巨大。因工作的關係,我與禽肉廠、餐飲業者交往頻繁,常聽到業者抱怨「雞肉漲價」,為何除了缺蛋,雞肉也不斷漲價?價格有機會恢復嗎?

雞肉價格為何一直漲?

這幾年開始,雞肉不斷漲價,鹹酥雞、便當店、早餐店都漲了一輪。今年二月開始,台灣人「一蛋難求」的現象更是讓人嘖嘖稱奇──不是沒有錢,而是有錢卻買不到!雞肉真的這麼缺嗎?只有台灣如此嗎?

近期不少網友抱怨雞肉漲價的事:「為什麼雞肉價格無限上崗?」、「雞肉漲7.94%,為2014年8月以來最高」、「為什麼不從國外進......現在漲價,禽流感過後會降價嗎?」、「雞腿便當110是常態了」,但「肉商傳來的訊息都是因為雞肉生產減少,所以目前只會漲不會跌……」,「禽流感、氣候變遷」等都是雞肉價格上漲的根源之一。

去年,台灣因禽流感撲殺了56.4萬隻雞,今年截至7月,已撲殺66.2萬隻。禽流感讓雞隻減少,必然導致雞肉價格上升。在與上游供應商的互動中,店家基本上很難有「討價還價」的空間,因此才會連連漲價,甚至影響到消費者的日常需求。

不只台灣「缺雞」,這是全球問題

隨著戶外燒烤旺季的到來,一些籌備食材的美國民眾也意識到,購買雞肉已不再輕鬆。有網友曬出照片,諷刺那些「飛上天」的雞肉價格,如今2片雞胸肉竟要價15美元(約合450台幣)。

作為世界上消費最廣泛且價格相對親民的肉類之一,雞肉正處於一波漲價浪潮之中。多重因素的影響,造成許多國家的肉類價格節節攀升。據美國農業部的統計資料,無骨雞胸肉和整雞的銷售價格,近來已達到近十年來的最高點,而雞蛋的價格也攀升至近五年以來的巔峰。

不僅是美國,新加坡人也面臨著「吃不上雞」的煩惱。甚至是歐洲、東南亞,也面臨相同的問題!

禽流感該如何控制?

美國是全球最大肉雞生產國,因此美國在家禽管理已有近百年經驗,從聯邦政府、美國農業部(USDA)、民間企業與州政府間各有職責,除了應執行食品安全管制系統(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)之外,於農場疫病防疫、管理及法令制度上皆有「黃金準則」。

《禽流感監管計畫》就是美國政府專為家禽產業制定的禽流感監管計畫,由農業部與各州聯手合作,迅速處理危機。各州政府和大學實驗室,在雞肉養殖場、進入市場、跨州運送、屠宰前,都需要進行監測採樣,若發現禽流感感染,就不得進入食品供應鏈!任何檢測出禽流感陽性的禽鳥,皆須隔離、銷毀。

當然,產業自主管理也很重要!例如:一旦發現禽流感,農場就必須徹底清理和消毒,禽流感病毒在高溫、烘乾的情況下無法生存。美國政府鼓勵業者遇到禽流感時要撲殺雞群,政府補助損失,但是補助的前提,是養雞業者必須先參加美國的「家禽產業改善計畫」,平常先做好「生物防治」,落實防疫作業,管制人、車、環境……。業者平日好好經營,有疫情時,政府便會協助!這樣疫情之後要恢復供應、生產,才有制度。

消費者面對因禽流感而高漲的雞價,不用擔心食品安全的問題!只要是經過美國農業部屠宰衛生檢查官檢察合格的雞,安全性就有保障,生病的雞是通不過屠宰衛生檢查的。今年美國雞肉的進口量比去年增加不少,希望藉此補足台灣市場的需求。

美國的雞隻是美國的原種雞,吃的飼料是美國本地產的,其在價格上有優勢。古人云「貨暢其流」,台灣的貿易商透過進口美國雞肉,減緩食材的成本壓力,也許能對餐飲業者有些幫助吧!

<本專欄反映專家意見,不代表本社立場>

▼延伸閱讀:蛋荒何時解?進口蛋如何把關?改吃魯蛋或鐵蛋不如多吃雞魚肉補充蛋白質

圖片來源/富爾特數位影像

 
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