近日發現染料蘇丹紅攙雜於辣椒粉，添加於香辣口味的蝦味先、菜䔕餅、豬肉乾、麻辣湯粉、泡菜湯粉等，引發食安疑慮。吃到蘇丹紅會傷肝腎、致癌嗎？若不慎吃到，怎麼減少傷害？

別再做試藥的小白鼠，坊間隨手可得的成藥、補肝偏方，以及成分不明的藥酒、維他命，除增加肝臟負擔外，更是造成肝功能受損的主因。一項調查指出，國人最擔心的潛在疾病，以「肝功能不佳」居冠，其次為「高血壓」和「膽固醇過高」。要有好肝，最基本的保健之道是不熬夜、多休息、不抽菸、不喝酒、多吃蔬菜及控制飲食，但調查卻發現，有20％的民眾會尋求坊間各種偏方，12.4％的民眾會以健康食品來改善肝功能，顯示民眾捨近求遠，甚至本末倒置的情況十分普遍。

過去數十年來，食品加工業的進步，確實使現代人在選擇食品上更加方便與多樣化；而加工食品為了能夠保存較長的時間，並維持一定色澤，除以傳統的加熱方式殺菌外，食品中防腐、著色等添加劑就是「小兵立大功」的最佳化妝師。食品加工業的發達，似乎也造就現代人講究重口味的習性，飲食除了愈來愈趨向精緻化外，也想盡辦法添加不少含鈉離子的調味料，麻痺消費者品嘗食物原始風味的味蕾，而「細軟油酥」的質地更是被過度強調為「美食」的代名詞。

近來，常有媒體報導坊間不肖廠商販售黑心食品，在冬瓜茶、麵條等食物中加入防腐劑，讓許多人聽到「防腐劑」三字，立刻面露驚恐、臉色大變，擔心吃多了會危害身體，而民眾的恐慌也讓防腐劑在一夕之間，成了有百害而無一利的穿腸毒藥。 然而，並非所有食品添加的防腐劑都會對人體有害，有些防腐劑不但不影響健康，還對食品保存有益，重點在於民眾應對防腐劑有正確認知，瞭解什麼是「防腐劑」，其用途與目的為何？

台灣70％以上民眾有濫用藥物的習慣，別小看一包藥粉或一粒藥丸的威力，吃錯藥，可能賠光健康，到底「藥」怎麼吃，才能安全有保障？誰又能幫忙檢驗，葫蘆裡賣的是什麼藥？

李伯皇身為肝腎移植手術權威，對待病人總是事必躬親，數千人在他那雙因長期執手術刀、布滿傷疤的手中重生。他將生活全貢獻給醫學和病患，自己的事往往拋諸腦後，也唯有這份執著，才能創造生命的精彩性。