全台蛋荒延燒三個月，目前北台灣雞蛋仍供應不順，蛋價也居高不下。到底蛋荒主因為何？缺蛋何時解？進口蛋如何把關，能避禽流感風險？而改吃魯蛋或鐵蛋等加工蛋，營養流失多，不如改選魚肉、大豆作為蛋白質來源！
農委會年前分析缺蛋原因是日夜溫差大、產蛋率下降，加上禽流感肆虐撲殺雞隻，飼料價格更因COVID-19疫情漲幅超過3成，導致蛋農減養。年前，農委會曾要求蛋商凍漲一個月，但真正影響成本的是雞飼料，導致養越多負擔越大。
除了飼料價格上漲外，禽流感疫情嚴重，大量雞隻被撲殺，導致蛋農無雞可養，有些蛋農甚至不願通報以避全面撲殺。而天氣因素也是關鍵，目前全台的蛋雞場有85％還屬於開放式的傳統雞舍，小規模養一、兩萬隻雞占絕大部分，因此傳統雞舍若遇到早晚溫差大就容易受影響。所幸，天氣逐漸好轉，整體產量陸續增加。
百萬顆雞蛋缺口的止血政策
為解決國內缺蛋危機，農委會提出「二加三」政策，除了補助蛋雞農飼料，雞蛋產地價每台斤也調升新台幣2元至36.5元，另也提供每台斤3元的飼料補助。農委會也表示，除了補助措施，從美國、日本和澳洲進口雞蛋，加上已宣布補貼蛋雞農購買「蛋中雞」投產，國內雞蛋預計3月底可充分供應市場所需。
何謂「蛋中雞」？通常是指90日齡到120日齡的蛋雞，也就是約4個月大，只要再飼養2至3週就可以產蛋的雞。
把關進口蛋
農委會除了提出「穩定雞蛋生產獎勵措施」，也決定2月底到3月底間進口日本、澳洲、美國的雞蛋，但不會流入市面，主要做食品加工使用。
有民眾擔憂進口到來自禽流感疫區的蛋，其實民眾不用過度擔心，以美國為例，有四大政府機關跨部會互相協調、溝通及分工管理蛋及蛋製品之安全衛生，分別是隸屬美國農業部（U.S. Department of Agriculture, USDA）的1.動植物健康檢查署（Animal and Plant Health Inspection Service, APHIS）、2.食品安全檢查署（Food Safety and Inspection Service, FSIS）及3.農業行銷署（Agricultural Marketing Service, AMS），以及4.美國衛生及公共服務部食品藥物管理局（U.S. Food and Drug Administration, FDA）。
美國政府機關會不定期稽查，或官方派駐人員在蛋製品加工廠監督與稽查業者，以落實蛋品檢查法、美國聯邦法規之蛋品及蛋製品安全衛生管理，或美國聯邦法規之食品安全衛生相關規定，並依據國家監測計畫執行採樣與監測化學物及微生物暨環境污染物殘留，出口蛋品及蛋製品須經官方驗證符合相關規定及符合輸入國規定，官方始簽發出口證明文件。
農委會防檢局也會做檢疫確認、衛福部食藥署則就食安進行抽驗，確認無虞後直送加工廠，除了要符合動物檢疫規定，也要符合食品輻射管制措施，在雙重把關之下，禽流感引入的風險極低。
改吃加工蛋品，營養差多少？
蛋裡有許多必需胺基酸，而必需胺基酸愈豐富，營養價值就愈高。而蛋中最有營養價值的必需胺基酸為「離胺酸」，製作滷蛋或鐵蛋的過程加了醬油和糖，製作過程需反覆加熱，蛋被滷至老及硬，蛋白質組織結構已變性，營養價值也跟著流失。
就營養來說，並不是「非蛋不可」，每個家庭有不同需求，只是雞蛋相對上較好入口、烹煮也簡單，因此要不要吃雞蛋因人而異。而蛋白質也可以靠黃豆、魚類、肉類等食物補充，沒有東西是不可取代的，因此不用急著搶蛋。
蛋荒時期可暫時用其他食物取代雞蛋的營養，除了本土魚、肉，也可用美國雞肉作為替代品，美國雞肉有高蛋白、低熱量的特色，其脂肪與膽固醇含量較其他肉品低，且富含維生素A與E，相較於其他肉品，提供了好的營養及更低的花費，且低脂、低卡、低膽固醇和低鈉。
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